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肉酥卷的家庭做法

2019-09-15 22:39:31

水油皮:普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克

油酥:低筋面粉120克 猪油60克

馅料:猪肉馅200克 酱料50克 葱末、红椒适量

做法:

1.将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团

2.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥

3.将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团

4.水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个

5.取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下

6.擀成牛舌状翻面卷起,依次做完

7.依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤

8.取一个卷胚,用擀面杖擀至长方形,包入事先调好味的猪肉馅料卷折成长方形

9.将平底锅烧热,将包好的肉酥卷生胚收口朝下放入锅中

10.小火慢煎烙至肉酥卷四面呈现金黄色,在将左右两端煎烙上色即可

轻松自制肉酥卷的3个小窍门:

一.制作肉酥卷使用的锅中无需额外放油,因为面皮中已含有猪油

二.肉酥卷面皮相对较厚,因此需要小火慢慢的烙制,以防止外焦内生

三.制作肉酥卷时,切记要随时左右移动生胚才能达到完全烙熟的效果

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