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翠竹粉蒸鱼的做法

2019-09-15 22:52:03

所需材料]母鱼……1尾 白醋……5克 熟米粉……100克 绍酒……5克 五香粉……10克 味精……1克 原汁酱油……15克 葱…5克 豆瓣酱……25克 姜……5克 甜面酱……15克 精盐……1克 胡椒粉……1克 芝麻油……30克 花椒粉……1克 辣椒油………30克 白糖……1.5克 熟猪油……40克 [烹饪过程]1. 取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节,离竹筒 两端约4厘米处,横锯2条、再破成宽10厘米的口,破下的竹片作筒盖。   2. 将鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5厘米长,3厘米宽、2厘米厚的长方形块,再用水清洗一闪,沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒 粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀,然后加入米粉、熟猪拌匀,腌5分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席,揭去盖即成。 注意:   1. 选用洞庭未产子的鱼,2500克左右为佳。   2. 鱼名贵,上颌和尾部同时选用,以免顾客误认为蛇鱼代替。   3. 鱼处理后,挤出涎窝,斩去边鳍,连同头尾一起剁块。1

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