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芥末鸡丝的做法

2019-09-15 22:34:03

  色香味: 色黄中带白,味清而嫩,辣而刺鼻,有通气开胃的作用。(京菜)

  主料:鸡脯(350克)、芥末(200克)、鸡蛋白(2只).

  辅料:酱油(少许)、盐(少许)、醋(少许)、味精(少许)、麻油(少许)、菱粉(少许)

  做法:

  1)将鸡脯去皮去筋,切成细丝,放入用鸡蛋白、湿菱粉调和的糊浆人喂一直拌;

  2)用净滑油锅,放入猪油烧热,再将鸡丝放入,用筷子将它慢慢地划熟;

  3)油的热度要适当,太热了鸡丝窜易结块;热度不够,糊浆又裹不上鸡丝,鸡丝划熟后,即倒入漏勺,滤去油,推在盘里;

  4)将酱油、醋、麻油、味精和芥末调好,浇在鸡丝上面即好。

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